1.菠菜洗净，放入榨汁机（或料理机）并加入适量的水。菠菜汁就做好了。（当然，如果没有榨汁机，用手挤也是可以的，就是会累一点啊！）
2.①面粉中加入菠菜汁，揉成光滑的面团醒20分钟。②用冷水揉面，醒20分钟。
3.猪肉剁成陷，加入少量味极鲜，搅拌均匀，待入味。
4.青虾洗净去头，扒出虾肉（头不要扔啊，可以炒成虾油，放入陷料中，味道会更鲜美啊！），虾肉切2厘米小块，放入少量盐腌制。
5.热锅内放适量食用油，把虾头放入翻炒，待虾头炒成红色，炒出虾油即可，把虾油倒出，放凉备用。
6.韭菜切沫，放入肉沫中，加入适量盐和食用油（盐少放一点即可，肉和虾已经入味），少量味精，加入已凉好的虾油，搅拌均匀。虾肉不要和韭菜猪肉搅拌一起，包饺子时单独放，以免搅拌不均匀有的包不上虾肉。
7.将绿色面团擀成长方形，原色面团揉成长条状，原色面放在绿色面上。
8.绿色面将原色面包裹起来，搓成长条状。
9.切成等量大小，擀成圆形面皮。
10.放入调好的韭菜猪肉，再放入虾肉。
11.美味的翡翠韭菜虾仁饺子就做好了。
